Modern élelmiszerboltok és vitrinek kirakataiA szupermarketek nem képzelhetők el a fagyasztott élelmiszerekkel foglalkozó osztályok nélkül. Félkész termékek gyártói, amelyek különböző élelmiszertermékekre vonatkoznak a különleges feldolgozásra, ami hosszú időn keresztül lehetővé teszi a gasztronómiai tulajdonságok fenntartását. Maguk a gyártók számára a sokk-fagy előnyös, elsősorban gazdasági okokból. És ez csak akkor van így, amikor a termékek feldolgozásának új technológiáinak alkalmazása pénzügyi szempontból megvalósítható, teljes mértékben egybeesik a fogyasztó igényeivel.
A fagyás folyamata magában foglaljatöbb lépcsőben, amelyek során a termék különböző módokban hőhatásnak van kitéve. Az első szakasz 20 és 0 ° C közötti hűtést jelent. Fontos megjegyezni, hogy a termék hőmérsékletének csökkentése arányos a hő összegyűjtésére irányuló munka mennyiségével. A második szakasz a folyékony állapotról a szilárd állapotra való áttérést foglalja magában. Ebben az esetben a hőmérséklet -5 ° C-ra csökkenhet. Ebben a szakaszban a sokkfagyasztás hőleadást is biztosít, de a termékben folyékony frakciók kristályosodását is elvégzik. Ezt a fázist nevezhetjük fagyasztásnak. A végső szakasz a -18 ° C-os hőmérsékletű tárolást biztosítja. És ismét, a fokozatok leeresztése a hűtőegység fő funkciójának hatékonyságával arányosan történik.
A klasszikus formában sokk fagyasztásAz alacsony hőmérsékletű hűtőgépeket 2,5-3 órán át átlagosan alkalmazzák. A technológia fõ megkülönböztetõ jellemzõje a fagyasztási folyamat nagy sebessége. A hűtési dinamika növekedése nemcsak a folyamat optimalizálására törekszik. A vizsgálatok szerint, a fagyasztás sebessége hatással van a jégkristályok képződéséhez, valamint a szerkezet minőségének az enzimek és termékek. A hűtési, fagyasztási és fagyasztási szakaszokat a hőfelvétel sebességének növelésével hozza létre. Ugyanakkor a sokkfagyasztásnak a hűtőközeg mozgásának optimális gyorsulásával kell működnie. Az a tény, hogy az eltérés az optimális teljesítmény készenléti intenzitás vezethet felesleges energia veszteséget és ami a legfontosabb, hogy a termék alakváltozását. Ezért, a végrehajtása során légáramlás és hűtési hatás nagyon fontos betartani a egyenletességét és egyensúlyát, miközben mérsékelt hőmérsékleti körülmények között.
A technológiai szabályok betartásával éshogy a gyártó számíthat a végtermék kiváló minőségére. És ez nem említi az előnyöket, ami sokrétű fagyasztást jelent a pénzügy és a logisztika tekintetében. Különösen a vállalkozás megtérülési ideje közel 20% -kal csökken, a feldolgozási folyamat megszervezéséhez nagy területek használatának szükségessége kizárt, a fagyasztás ideje csökken, és így tovább.
A megközelítés legnyilvánvalóbb előnyei:összehasonlítva a hagyományos fagyasztási technológiákkal. Például a szokásos technikák az ilyen folyamatok biztosítására sokkal hosszabb ideig tartanak. Így a ravioli közepes mennyisége 20-25 perc alatt egy sokkfagyasztó szállítószalagot szolgáltat, és a hasonló feldolgozás hagyományos módszerei ugyanezeket a műveleteket 2 óránál tovább tartják. Nyilvánvaló, hogy a megtakarítás hatással van mind a teljesítménymutatókra, mind általában a vállalkozás jövedelmezőségére.
Élelmiszertermékek soraaz ilyen fagyasztás nagyon széles és változatos. Természetesen a hús és a hal félkész termékek a legnépszerűbbek, de ez a készlet jelentősen bővült az elmúlt években. Ma gyorsan fagyasztott zöldségek, gyümölcsök, diófélék, zöldek, dinnyék és különféle gyümölcslevek és desszertek készülnek. A piac egy külön kategóriájában a sokféle fagyasztásból álló termékek kész levesek és főételek formájában vannak. Meg kell jegyezni, hogy a gyártók igyekeznek teljes mértékben megszüntetni a termékben nem fogyasztható elemek jelenlétét, nem számítva a házat. Különös figyelmet fordítanak a csomagolás, az adagolás és az adagolás szakaszaira. Mindez megkönnyíti a fogyasztók számára a forgalmat és a további fogyasztást.
A sokkfagyasztás folyamatának megvalósításatöbb hűtőberendezéscsoportot használ. A leghatékonyabbak a gyorsfagyasztású fluidizációs egységek, amelyeket aprított vagy kis gyümölcs- és zöldségtermékekkel dolgoznak. Az ilyen készülékek jellemzői közé tartozik a minimális szárítással történő magas fagyasztási sebesség. A legelterjedtebb felszerelés ebben a résszel egy sokkfagyasztó szállítószalag fagyasztó, amely a teljes félkész termékek 80% -ának feldolgozására szolgál. Az ilyen berendezések speciális osztályát spirálberendezések képviselik, amelyeknek köszönhetően biztosítják az adagolt ételek és a félkész termékek fagyasztását.
Speciális berendezések hiánya aNincs sokk fagyás, mivel a piacot a különböző szintek gyártói széles választéka képviseli. A szegmens vezetői közé tartozik a Nemox, a Liebherr és a Polair. Ezeknek a gyártóknak a családjaiban gyors fagyasztó szekrényeket találhatunk, amelyek különböző térfogatra és teljesítményre lettek tervezve. Az Irinox telepítés is nagy igény van. A márka eszközein lévő sokkhűtés lehetővé teszi, hogy gyors eredményeket érjen el a termék eredeti tulajdonságainak maximális megőrzése mellett. Ezen túlmenően az Irinox berendezések különböznek a versenyképes ajánlatoktól a többfunkciós eszközökkel. Például a fűtési műveletek végrehajtásának további képessége.
A termelési helyszín szervezése nem szükségessok hely és különleges kommunikációs követelmények. A kamerák telepítéséhez elegendő a hőszigetelő panelek használata festék- és lakkbevonattal. Az ilyen berendezés bélése a tartószerkezet működését végzi, és ugyanakkor mérsékelt hőszigetelési teljesítményt nyújt. A módosítástól függően a sokkfagyasztó készülék alapfelszereltségként biztosíthatja a támasztó keretelemeket. Például vannak olyan eszközök speciális kereteken, amelyek elegendőek ahhoz, hogy beltérben vagy akár kívül is legyenek elhelyezve, ha a készülékben egy távoli kondenzátor van. Ha nagy teljesítményű szállítószalagot terveznek építeni, akkor érdemes kezdetben figyelni a gyorsfagyasztó komplexekre, amelyek több kamerát egyesítenek a projekt költségeinek minimalizálása érdekében.
Megnyílt a sokkfagyasztás megjelenéseúj lehetőségek gyártói, az élelmiszeripar fejlettségi szintjének magasabb szintre emelése. Különösen a technológia lehetővé teszi a romlandó termékek időben történő végrehajtásának késleltetését. Bizonyos értelemben a sokkfagyasztás egy közlekedés, amely lehetővé teszi a kivitelezők számára, hogy termékeket terjesszenek be a meghatározott régiókra és a betakarítási időszakokra való hivatkozás nélkül. Ez a fogyasztó számára is előnyös, mivel lehetőséget kap arra, hogy a szezontól függetlenül bármilyen eredetű friss terméket vásároljon. A legfontosabb, hogy a minőség elég magas marad. Természetesen nincs szó arról, hogy a fagyasztott termékek gasztronómiai jellemzőit teljes egészében összehasonlítjuk friss kollégákkal, de a modern technológiák folyamatosan csökkentik ezt a távolságot.
