Receptek a "Napoleon" tortához,azonban, és krémek az impregnálás, van egy tömeg. Természetesen nincs értelme azt mondani, hogy ez a torta főzõdése egy csekély jelentõségû kérdés, mert a háziasszonyok tapasztalata, akiknek megvan a lehetõsége annak ellenõrzésére, az ellenkezőjét jelenti. És mégis, alkalmanként, egy ünnep előestéjén, a vágy, hogy kedveskedjen a háztartásuknak, a nőket a kulináris élmények felé tereli.
A "Napoleon" torta fő jellemzőjeelőkészítése, mivel csak jó impregnálás esetén nagyon finom lesz - a réteges sütemények szárazságát gyengéd lágyság váltja fel, így a torta azonnal megolvad a szájban. Ma azonban nem fogjuk leírni a torta elkészítésének folyamatát. Beszéljünk a "Napoleon" krémet illetően, mert - mint ismeretes - a torta ízlése a tejszín ízétől függ.
A "Napoleon" leggyakoribb krémjeia tejszínes tejszínhabbal, tejszínnel, liszttel és sűrített tejjel, bár valójában mindegyik főtt. Ezeket a krémeket impregnálásnak és díszítésnek is használják. A tejszín előkészítése nem sok időt vesz igénybe - ez a folyamat meglehetősen egyszerű. De tudnod kell, hogy az összes puding, beleértve a "Napoleon" püré tejszínt, gyorsan romlik, ezért szinte azonnal a főzés után kell használni őket. A süteményt már hideg helyen kell beadni.
Custard klasszikus a "Napoleon"
Hozzávalók (1 kg tejszínre):
A klasszikus változata a puding
Mielőtt közvetlenül a főzéshez jutnatejszín, akkor elő kell készíteni előre a termékeket. Tehát először külön a sárgáját a fehérjétől (nem kell, így azok elhagyják más célokra, például azért, hogy a habcsók vagy tojás), hogy a tejet forraljuk fel, és hogy ez egy kicsit hűvös, és a lisztet enyhén megpirítjuk a forró serpenyőben.
Most kezdjük el a tejszín főzését. A sárgáját a cukorral összekapcsoljuk, dörzsöljük homogenitásig. Ezután adjunk hozzá vanillint és lisztet a keverékhez, és dörzsöljük is. Az enyhén öntött tej az utolsó. Lassú tűzzel lassítottunk, és kb. 10 percig főztünk, folyamatosan kevergetve. A tejszín forrási ideje után adjunk hozzá a vajat és gyorsan hűtsük le. Minden, a krém készen áll a használatra, ezért ne habozzon, és folytassa a kenést.
Készítsen egy puding krémet a "Napoleon" akkor és a mikrohullámú. Ahelyett, hogy a krém tömegét alacsony hő hatására forralnák, 5 percig mikrohullámú sütőbe helyezték. Ebben az esetben minden 30-60 másodperc után ezt a tömeget eltávolítják és alaposan összekeverik.
Napóleon tejszínhabbal liszttel
Hozzávalók (1 kg tejszínre):
Pasztőrönd elkészítése liszttel
A hideg tejben feloldjuk a lisztet, szétzúzzukhabverődik az összes keletkezett csomók. Ezt követően, nem zománcozott edényekben forraljuk ezt a tejet alacsony lánggal lisztben addig, amíg sűrűsödik, folyamatosan kevergetve. Amikor a tej és a lisztkeverék eléri a vastag tejföllé konzisztenciáját, hozzáadja tojássárgáját, és még néhány percig főzzük, amíg homogén lesz. Ezután csak a tömeg lehűlhető.
Most folytassa az előkészítés második szakaszáttejszínes puding a "Napoleon" liszttel. Kombinálja a lágyított vajat cukorporral, vodkával és vanillinnal. Alaposan keverje össze és zsugorítsa. Ezután öntsük a tej-liszt keveréket és keverjük össze. A krém kész!
Sertéskrém. Recept sűrített tejzel
Hozzávalók (1 kg tejszínre):
A puding készítése sűrített tejzel
Keverje össze a tejet cukorral és liszttel óvatosanhogy a tömeg homogén legyen. A tésztát lassú tűzzel tej keverékkel tesszük, és állandó keverés közben főzzük, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és hagyja, hogy a tejjel lehűljön egy kicsit. Ezt követően sűrített tej, vaj és vanillin adunk tejhez. Az összes összetevő alaposan összekeveredik. Megőrző krém a "Napoleon" sűrített tej kész!
